Morgongiori e le Lorighittas

Intrecciare le lorighittasLe Lorighittas, prodotto tradizionale esclusivo di Morgongiori, sono una pasta artigianale e la loro produzione è strettamente legata alla storia e all’economia agricola del paese e costituisce la fonte di orgoglio di questo piccolo centro montano. Morgongiori è un piccolo centro della Sardegna centrale, lungo le pendici dell’imponente ed ancora selvaggio Monte Arci che svetta alto sugli altopiani del Campidano. Circondato dalla fitta vegetazione delle foreste di quercia e leccio, custodisce le sue tradizioni gastronomiche e l’arte del “saper fare” che le donne del paese ancora oggi si tramandano.

La preparazione delle “Lorighittas”, necessita di un’alta abilità manuale tramandata nel tempo dalle donne di Morgongiori, che attorcigliando su se stesso con le dita un sottile spaghetto e fermandolo  con una leggera compressione dei capi riescono a dare a questa pasta-gioiello la forma di un orecchino. Segue una lenta essiccazione che avviene sia naturalmente in ambiente condizionato che in celle di essiccazione statica.

 


La vecchia e le LorighittasA Morgongiori vi è l’usanza tutti gli anni, in occasione della tradizionale sagra delle lorighittas, riunire tutte le donne del paese intorno ad un tavolo per la preparazione di questa antica pasta che verrà poi distribuita condita con un buon sugo di galletto e maiale, durante la festa della prima domenica d’agosto.

E’ un culto al tempo stesso semplice e sapiente, legato ai cicli naturali delle stagioni, del lavoro e delle antiche tradizioni della vita rurale contadina del centro Sardegna. Sono proprio questi i caratteri che fanno delle Lorighittas di Morgongiori una delle espressioni più gustose e tipiche della cultura sarda. E’ il legame forte con la terra e la natura, la semplicità degli ingredienti e l’alta abilità manuale necessaria per creare un intreccio artistico che, rendendole simili nella forma ad un gioiello, conferisce loro quella consistenza particolare e quella tenuta dei condimenti, che le ha rese così ricercate ed apprezzate nel mondo.