PARILLIAS

 Vino Parillas

Le Parillas sono giochi di acrobazia equestre nei quali con grande abilità i cavalieri si esibivano durante le feste più importanti come la "Festa di Sant’Elena” la patrona di Quartu e in altre sagre campestri che nella bella stagione si svolgono numerose nel Campidano.

Classificazione: Cannonau di Sardegna

Vendemmia: la raccolta viene eseguita manualmente ai primi di settembre, epoca in cui le uve hanno ormai raggiunto il giusto tenore zuccherino e di maturità fenolica con una buona carica di profumi.

Vinificazione: le uve, vendemmiate esclusivamente a mano, vengono disposte in casse e raggiungono in tempi brevissimi la cantina dove vengono vinificate ad arte, subiscono la pigia-diraspatura e vengono avviate alla fermentazione in rosso con le vinacce a temperatura controllate. In seguito, a fine svinatura, il vino vene lasciato affinare nei serbatoi di acciaio per circa un anno, quindi viene  imbottigliato e solo dopo due mesi viene messo in commercio.

Caratteristiche: E' consistente alla vista, color rubino carico con riflessi che tendono al violaceo. Fragrante all’olfatto ed a gusto rivela  l'aroma di ciliegia sotto spirito e di piccoli frutti di bosco, gusto secco, caldo e persistente.

Abbinamento: Ottimo con secondi di carne arrosto o in tegame e con formaggi maturi.

Temperatura di servizio: 16- 20° C.

PARILLIAS

Are equestrian acrobatic games with cook place during the most important feats, such as “Sant’Elena” (Quartu’ s Patron Saint) and others that still occur during the spring-summer period. Tumbler perform recalling an ancient peasant cerimony Classification: Red Cannonau di Sardegna

Vines: from carefully selected vineyards of Cannonau

Harvesting: by hand in the first 15 days of September when grapes have reached the expected grade of sugary Vinification: the black grapes, packed into special boxes, come intact to the vinary where they are picked from the bunch, pressed and kept under a steady temperature of 18-20° C with three daily mixing till the end of the fermentation. Then the must is separated from the dregs of pressed grapes and kept in steel tanks for a year. Refinement: two months in bottle.  Organoleptic characteristics: a wine of an intense red color with violet overtones .  Dry, warm, full in flavour and lingering. It is intensely fragrant with hints of cherries preserved in alcol and little fruits.

Combinations: it matchers well with roasts, prepared with meat and cheeses.

To be served at 16°/20°C.